阪崎克罗诺杆菌基因clsA功能及耐干燥机制研究
丁子怡;曹娅菲;司默涵;李萍;杜欣军;阪崎克罗诺杆菌(Cronobacter sakazakii)具有极强的耐干燥性能，但其具体的耐干燥机制尚不清楚。实验室前期使用随机突变库方法筛选出对耐干燥能力影响明显的心磷脂合成酶基因clsA，为了进一步探索该基因在阪崎克罗诺杆菌耐干燥过程中的作用，通过同源重组方法构建突变株ΔclsA，并利用载体pACYC184构建回补株cpclsA。比较野生型(WT)、ΔclsA和cpclsA菌株的各种生理特性，发现基因clsA缺失会导致菌株心磷脂含量显著降低38.6%，干燥失活率由(50.73±2.91)%升高至(66.40±3.30)%。实时荧光定量PCR(qRT-PCR)及具体代谢物含量分析显示，基因clsA缺失会导致脯氨酸含量下降24.0%，甜菜碱含量下降31.4%，这可能是基因clsA缺失导致菌株耐干燥能力下降的主要原因。此外，突变株的运动能力、生物膜形成能力、表面疏水性能也显著降低。本研究有助于进一步阐明clsA基因在阪崎克罗诺杆菌耐干燥过程中的功能及机制。
外源γ-氨基丁酸对PCPA诱导焦虑失眠小鼠脑内Glu/GABA平衡的影响分析
霍超;敬晓冬;王怡宁;孙志静;罗学刚;探究外源γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)对对氯苯丙氨酸(p-chlorophenylalanine,PCPA)诱导焦虑失眠小鼠谷氨酸(Glu)/GABA脑内代谢平衡的影响机制。选择60只雌性昆明小鼠，通过连续2,d腹腔注射PCPA，制造小鼠失眠焦虑模型。对小鼠进行行为学检测，检测小鼠脑组织中理化指标的变化、海马体病理变化以及γ-氨基丁酸受体亚基GABRA-3、GABRA-5的mRNA相对丰度变化。结果表明：与模型组相比，给予高剂量GABA后，小鼠催眠诱导时间显著降低(P<0.000,1)，明暗箱穿梭次数及暗室停留时间明显减少(P<0.001)，脑组织中5-羟色胺(5-HT)(P<0.000,1)、GABA(P<0.01)含量上升及Glu(P<0.01)含量下调，同时小鼠脑神经细胞得到恢复，脑源性神经因子含量升高(P<0.000,1)，脑组织中GABRA-3、GABRA-5的mRNA水平有所升高(P<0.05,P<0.001)。因此，一定剂量的外源GABA具有镇静催眠作用，其作用机制可能与提高小鼠脑组织中GABA和5-HT水平、调节神经系统、改善小鼠海马体神经细胞损伤、上调受体GABRA-3和GABRA-5的mRNA水平以及调节Glu/GABA代谢平衡有关。
聚己内酯-槲皮素纳米纤维膜的制备及其抗菌性能研究
李紫杉;杨春雪;任舒悦;高志贤;刘继锋;为了延长果蔬采后货架期，避免其受到微生物侵入而腐烂变质，采用静电纺丝技术制备聚己内酯-槲皮素纳米纤维膜。结果表明：聚己内酯-槲皮素纳米纤维膜具有优异的机械性能和抗氧化性，膜的拉伸强度为(3.65±0.51) MPa，断裂伸长率为(131.13±5.04)%,DPPH自由基清除率为(80.13±0.23)%。当槲皮素的添加量为6%时，聚己内酯-槲皮素纳米纤维膜对大肠杆菌的抑菌率达99.63%，对金黄色葡萄球菌的抑菌率达99.64%。以千禧小番茄贮藏实验评估膜的实际应用，与市售PE膜相比，聚己内酯-槲皮素纳米纤维膜可以延长千禧小番茄贮藏期6 d。这表明可降解的聚己内酯-槲皮素纳米纤维膜能够有效抑制食源性致病菌的增长，作为食品包装材料可以延长番茄的货架期。
低聚果糖添加量对板栗淀粉回生抑制作用与消化性能的影响
鲍世迪;李志航;王田心;王浩;为了替代板栗加工过程中使用高热量蔗糖作为甜味剂，进一步抑制板栗淀粉的回生，本研究通过比较黏度、糊化焓值、抗性淀粉含量、硬度、水分分布、短程有序性等，系统研究不同添加量(10%～50%)低聚果糖对板栗淀粉糊化、消化及回生性质的影响，并与加工常用的蔗糖进行对比。结果表明：加入低聚果糖后，糊化温度显著升高，黏度显著降低(P<0.05)，并且随着添加量的增加，板栗淀粉的溶胀力、回生值和糊化焓值逐渐降低，与板栗原淀粉相比，分别降低了21.4%、38.8%和26.1%。同时，低聚果糖能够显著提高慢消化淀粉和抗性淀粉的含量(P<0.05)。在4,℃储存期间，添加量为50%的低聚果糖使板栗淀粉的硬度、咀嚼性、R1055/1021降低了16.0%、23.2%和37.1%，提高了板栗淀粉的透明度和持水能力，降低了储能模量。当添加量相同时，低聚果糖比蔗糖更能抑制淀粉的回生。本研究为利用低聚果糖改善产品品质、减缓淀粉回生、开发新型低热量板栗产品提供了数据支持。
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