基于跨模态对齐的食谱-图像检索研究综述
张贤坤;蒲臻;夏志鸿;随着全球肥胖问题的日益严重，食物计算作为提升人类健康的重要研究方向，已成为多领域研究的热点。跨模态食谱检索作为食物计算与跨模态检索领域的交叉前沿，具有独特的研究价值。然而，由于食谱与图像之间存在显著语义鸿沟以及在食材种类、烹饪方法和文本描述等方面的复杂性，给跨模态食谱检索任务带来挑战。随着数据集规模的扩大和技术的发展，基于双编码器、生成对抗网络(GAN)、视觉语言预训练模型(VLP)的方法逐渐成为食谱检索领域的主流技术。本文综述了基于跨模态对齐的食谱-图像检索技术的最新进展，分析不同方法的优势与局限性，并对未来的发展方向进行展望。
光催化解聚木质素及其高值化应用研究进展
辛钰;刘哲秀;霍丹;侯庆喜;杨秋林;张凤山;木质素是自然界中最丰富的可再生芳香族化合物，其解聚产物的异质性和复杂性导致其高值化利用一直面临巨大挑战。近年来，光催化技术因其绿色、高效等特性，成为一种理想的木质素解聚方式，引起了研究者们的广泛关注。本文总结了光催化剂的种类和制备方法，分析了不同光催化剂在木质素解聚过程中的作用机理，论述了解聚木质素的高值化转化及应用，最后对当前光催化解聚木质素研究中面临的挑战以及未来发展方向进行总结和展望。本文可为木质素解聚和光催化相关领域的后续研究提供参考。
不同干燥方式对茶树菇体外消化和发酵特性的影响
王赛月;王昵霏;王悦;穆文倩;王昌禄;郭庆彬;采用热风干燥法(hot drying,HD)、梯度干燥法(gradient drying,GD)和自然风干法(natural air drying,NAD)对茶树菇(Agrocybe aegerita,AA)进行干制处理，通过建立体外模拟消化和发酵模型，对其胃肠道消化和发酵特性进行研究。结果表明：不同干燥方式对茶树菇的总糖和总黄酮含量无显著影响(P>0.05)，但是对蛋白质和总酚含量有显著影响(P<0.05)，其中GD制备样品的蛋白质(28.54%)和总酚(1.63%)含量最高。消化后，不同干燥方式处理的茶树菇的总黄酮含量无显著差异(P>0.05)，但总糖、蛋白质和总酚含量存在显著差异(P<0.05)。发酵后，不同干燥方式处理的茶树菇均能显著促进乙酸、丙酸和丁酸等短链脂肪酸的产生。同时，GD降低了拟杆菌门(Bacteroidota)、变形菌门(Proteobacteria)、埃希氏杆菌属-志贺氏菌(Escherichia-Shigella)和链球菌属(Streptococcus)等有害细菌的相对丰度。干燥后的茶树菇粉可用于开发新的益生元食品，梯度干燥法有望在干燥技术中得到广泛推广。
乳双歧杆菌80发酵对绿豆浆风味的影响
孙荣豪;王心彤;金艳;张国华;吴涛;绿豆是一种绿色健康的豆科作物，具有很高的营养价值和药用价值，但其浓重的豆腥味限制了其作为植物蛋白饮料的推广。为了改善绿豆浆的风味，研究乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactis)80(Bla80)发酵对绿豆浆的理化性质、流变学特性和挥发性风味物质的影响。发酵使绿豆浆的pH降至5.21±0.01，蛋白颗粒平均加权直径(D4,3)降至(115.70±1.25)μm，并提高了绿豆浆的流变黏度和结构黏度。发酵后绿豆浆中的醛类物质和呋喃类物质的含量分别下降了73.36%和57.76%，酯类物质和酮类物质的含量分别上升了14.79%和383.78%，且发酵绿豆浆具有花香、果香和甜味。发酵后，绿豆浆中的典型豆腥味物质，如己醛、2-己醛、1-己醇、2-戊基呋喃的含量分别下降了83.52%、98.53%、96.80%和77.78%。实验结果表明，Bla80发酵可以降低绿豆浆的豆腥味，是一种可以改善绿豆浆风味的技术。
重要通知
网站访问量
今日访问量: 550